早餐

五仁汤圆

　　【风味特点】汤圆，香润是深秋食谱最传统的中式早餐了。到了秋冬季，全天家里囤积的坚果各式干果越来越多，不妨趁这个时候各类都取一点，香润做成香喷喷的深秋食谱五仁馅，变成早餐桌上的全天美味汤圆。

　　【菜谱原料】大杏仁、坚果核桃仁、香润黑芝麻、深秋食谱瓜子仁、全天白砂糖、坚果面粉、香润黄油、深秋食谱糯米粉、全天香兰叶汁、清水

　　【烹制方法】

　　1.将各种果仁剥出来，用无油无水的干锅炒一下。

　　2.炒好的果仁，晾凉后和其他馅料放在一起用擀面杖碾碎。普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火。

　　3.取个大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀。

　　4.在糯米粉中倒入适量的清水，水要一点一点地加，和好面后，在一半面团中加入香兰叶汁揉成浅绿色的面，放在一边饧一会儿，这个时候可以制作五仁馅。

　　5.把白色和绿色的面团分别用手搓成差不多长、差不多粗细的长条。把4根面团岔开颜色放在一起，切成小剂子。

　　6.糯米面团的伸展性不好，不要用擀面杖擀，用手掌按成面片包裹住五仁馅。

　　7.包好的汤圆用手搓圆后放在撒着干糯米粉的案板上待煮，水开后下锅5分钟即可装碗。

　　【制作技巧】

　　1.炒果仁的时候要用中火，并且不停地翻动，以免炒煳。

　　2.包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用。

　　3.馅料的重量大约为面团一半正好，这样包出的汤圆比例比较合适，易操作，还不易破。

　　4.汤圆不宜在室温中放置太长时间，不然容易裂口，煮的时候会流馅。吃不了的汤圆放到冰箱里随吃随煮。

　　【营养功效】

　　五仁汤圆咸甜糯口，清香宜人，香醇可口，具有健脾胃、散瘀血的功效。

零食

芝麻花生糖

　　【风味特点】花生糖陪伴我们从童年到现在，是记忆中感情深厚的一道糖果。糖果的脆甜焦香夹杂着果仁的香气﹐想起来就口有余香。

　　【菜谱原料】黑芝麻、花生仁、白砂糖、麦芽糖、盐、水

　　【烹制方法】

　　1.先准备果仁的部分。把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次，让花生受热均匀)，放凉之后把花生的皮去除。黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分钟左右。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温，要注意不能烤焦。

　　2.接着熬糖：砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中，一边用小火煮，一边搅拌，等糖完全溶化就可以调到中火，也不需要再搅拌，煮到160℃，立刻熄火。

　　3.把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。

　　4.倒到烤盘布上，拨开摊得薄一点，上面再盖一张烤盘布，用擀面杖擀平。

　　5.温度稍微降一点，烤盘布就可以轻易揭下，趁热用菜刀切成想要的大小。

　　【制作技巧】

　　1.烤花生仁的时候要让花生受热均匀。

　　2.全程一定小火操作，密切注意不要在任何一个环节出现焦煳的情况。

　　3.糖浆摊在烤盘布上的时候切勿过厚，否则咬起来很吃力。

　　4.切花生糖的时候不要等到全凉，那样很容易碎裂。

　　【营养功效】

　　花生的脂肪含量以单不饱和脂肪酸为主，其中的亚油酸、亚麻酸属于我们人体所必需的脂肪酸。每天摄入适量的单不饱和脂肪酸对心血管系统具有保护作用，能够预防动脉粥样硬化、冠心病的发生。此外，花生中还含有丰富的维生素E和各种矿物质。

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